What is Tempeh ?

เกี่ยวกับเทมเป้

    ◾ เทมเป้ หรือเต็มเป (Tempeh) เป็นอาหารพื้นเมืองที่นิยมบริโภคกันมากในหมู่ชนชาวอินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย และเป็นประเทศที่ตั้งอยู่ในแถบเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ของบ้านเรา เทมเป้นั้นทำจากถั่วเหลืองที่กะเทาะเปลือกออกแล้ว นำมาหมักกับน้ำสะอาดโดยแช่ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงโดยประมาณ แล้วนำถั่วไปต้มจนถั่วสุก หลังจากนั้นก็นำถั่วมาทำให้แห้ง

    พอถึงขั้นตอนสำคัญในการผลิต เราก็นำเชื้อราที่มีชื่อว่า ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus Oligosporus) ซึ่งเป็นเชื้อราสายพันธ์ุที่ดีและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เอามาผสมคลุกเคล้ากับถั่วที่แห้งแล้วให้ทั่ว แล้วนำมาบรรจุใส่ถุงซิปล็อคพลาสติกที่เจาะรูเล็กๆโดยรอบที่เราเตรียมไว้แล้ว เพื่อให้เทมเป้ได้ระบายความร้อนออกมาในขณะที่เชื้อรากำลังทำปฏิกริยากับถั่วในขณะบ่ม จะใช้เวลาในการบ่มประมาณ 1-2 วัน จนเกิดเป็นเส้นใยสีขาวฟูจับถั่วรวมกันเป็นก้อนเทมเป้ที่สวยงาม

ลักษณะเทมเป้

    ◾ เทมเป้ คืออาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ ในอดีตดั้งเดิมนั้นมักนิยมนำถั่วเหลืองล้วนมาผลิตทำเทมเป้ โดยใช้ใบตองจากต้นกล้วยนำมาใช้บรรจุห่อบ่มเทมเป้กัน แต่เทคโนโลยีในปัจจุบันนี้ได้มีการผลิตถุงพลาสติกแบบซิปล็อคขึ้นมา จึงทำให้สะดวกง่ายต่อการจัดหาและการบรรจุห่อเทมเป้มากขึ้น สำหรับถั่วที่ผ่านขั้นตอนกรรมวิธีผลิตเสร็จแล้ว ก็จะบรรจุใส่ในถุงพลาสติกซิปล็อคแล้วนำไปบ่ม

    ◾ เทมเป้ที่บ่มเสร็จใหม่ๆมีลักษณะเป็นก้อนสีขาว ผิวเรียบเนียน มีกลิ่นหอมอ่อนๆน่ารับประทาน แต่สำหรับเทมเป้ที่บ่มเสร็จแล้วเก็บแช่ในตู้เย็นไว้นานๆนั้น ผิวที่เคยเป็นสีขาวก็จะมีสีเหลืองคล้ำขึ้นและจะค่อยๆยุบตัวจนเห็นเมล็ดถั่วปูดโปนขึ้นมาจากผิว จะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มขึ้น แต่ก็ยังสามารถทานได้ หรือเรานำไปแปรรูปโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหมักกับซอสปรุงรสแล้วนำไปทอดรับประทานก็ได้