How to curing & store tempeh

วิธีบ่มเทมเป้

" เทมเป้ " Tempeh ในรูปแบบบ่มต่อเอง จะมีขั้นตอนการบ่มดังต่อไปนี้

◾ เมื่อได้รับสินค้าแล้ว ให้รีบนำออกมาบ่มทันที

◾ จากนั้นถอดถุงซิปล็อคพลาสติกชั้นที่ 1 ออก (ถุงชั้นนอกที่ติดสติกเกอร์) แล้วนำเทมเป้ที่ห่อหุ้มด้วยถุงซิปล็อคชั้นที่ 2 มาบ่มไว้บนถาดตะแกรงที่ยกสูงจากพื้น เพื่อให้ความร้อนถ่ายเทได้รอบตัวของเทมเป้

◾ ควรบ่มไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมกับเชื้อราที่จะทำปฏิกริยากับถั่ว จากนั้นรอระยะเวลา 1 - 2 วัน หรือ 48 ชั่วโมงในการบ่ม

◾ เมื่อบ่มเสร็จแล้ว ถ้ายังไม่รับประทานหรือทานไม่หมด ก็ให้เก็บใส่ถุงซิปล็อคชั้นที่ 1 เหมือนเดิม แล้วนำไปแช่เก็บใว้ในตู้เย็น เพื่อรักษาความสดของอาหาร

ข้อควรระวังในการบ่ม

❎ การวางบ่มนั้น ห้ามวางสัมผัสบนพื้นผิวทั่วไปโดยตรง ให้วางบ่มบนตะแกรง หรือในภาชนะตระกร้า ที่สามารถระบายความร้อนได้รอบตัวเทมเป้ ไม่ควรวางชิดติดกัน หรือซ้อนทับกันในขณะบ่ม

❎ ห้ามวางบนที่เปียกชื้น และห้ามวางในที่ถูกแสงแดดสัมผัสโดยตรง

❎ ห้ามบ่มในห้องที่กำลังเปิดแอร์ที่มีอุณหภูมิเย็นจัด หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็ควรเปิดแอร์ที่มีอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส

❎ ในขณะบ่มนั้น ห้ามเอาแผ่นพลาสติก ผ้า หรือนำวัสดุอื่นๆมาห่มปกคลุม

❎ ห้ามถอดถุงซิปล็อคชั้นที่ 2 ออกโดยเด็ดขาด จนกว่าเทมเป้จะบ่มเสร็จ หรือจนกว่าเทมเป้จับตัวกันเป็นก้อนจนมีสีขาวทั่วหมดทั้งก้อนแล้ว

การเก็บรักษา